Esa copita de vino

La antropología y la historia me hacen pensar que hoy día sujetar una copa de vino por el tallo o con el dedo pulgar, índice y medio engloban una conducta y afianzan el juicio de venerarlo como uno de los primeros lujos del hombre, fue un medio para de poder tomar líquidos cuando la calidad del agua enfermaba, de los primeros sabores que tenían un encanto particular, apaciguaba miedos, la creatividad se expandía, ayudó a olvidar penas; desde reyes, emperadores y califas lo veneraban, la iglesia católica lo considera uno  de los instrumentos más importantes para glorificar el fenómeno de la transubstanciación. La adoración al vino pasó a tener condiciones que trazaron el punto de partida para leyendas, mitologías, y un estímulo para el comercio. No hablar del vino es no hablar del hombre.

La guía maestra de Madeline Puckette Y Justin Hammack “Wine Folly” Nos enseña el sentido íntimo entre el conocimiento sobre el vino, el valor de su calidad, la manera de disfrutarlo y su estrecha relación para crear maridajes y abrazar a la gastronomía. Me detengo a analizar la frase utilizada por utilizada Julio Basulto en su video TEDx. ¿Es sana esa “copita de vino” diaria “Que no lo haya visto no quiere decir que no exista” Y aprendo a escuchar lo que en cuanto a alcohol, ciencia, arte, educación y vida saludable se refiere lo que me hace consciente que queda mucho por aprender y lo que devela que la presencia del etanol como compuesto químico sencillo se encuentra detrás de la manera en cómo una alimentación sana y equilibrada no tiene sulfitos, y otros ingredientes químicos, como también conservantes que pueden brindar condiciones organolépticas y afianzar lo que hasta ahora expongo.

Los procesos, la manipulación en una época industrial moderna no pueden callar que todo en exceso es perjudicial. Ahora bien ¿cómo se puede reiniciar al mundo entero? Producto de una vida acelerada y sometida al estrés sintiendo como gratificación al alzar una copa o sentir que puede controlar por lo menos un ataque, el de los 3 a 5 segundos para sentir el aroma de lo que una bebida le permitirá sentir, que existe una posibilidad de resguardo y olvido, luego volverá nuevamente a su realidad, el gran reto está en saber si controla debidamente esa ventana de escape o deteriora su salud física y emocional día a día justificando que el alcohol le permite tener mejor visión y paz interior.

Los 28 proyectos de investigación en toda España de Fivin, confirman que la llamada “Curva en J”, Tiene una vinculación beneficiosa para el consumo moderado de vino en la salud, el Consejo Regulador de la D.O Ribera del Duero Expresa que dicho consumo representa un 20% de beneficios asociados con la dieta mediterránea. Si bien existe una mejor esperanza de vida para las personas que consumen vino, y no lo hacen en exceso, de nada me vale tener una postura rígida u ortodoxa en cuanto a investigaciones, cultura, vida, sociedad cuando el verdadero control de uno mismo es la voz interna que antes de dormir revela sin engaños si existe un mal vivir producto del deterioro en la ingesta, o de una falta de control en sus emociones. No imagino el sufrimiento de un sacerdote sin dar una misa un domingo y no beber vino, a dos novios celebrando sin un espumoso que deciden casarse, tomarme alguna noche un whisky, como lo hacía mi abuela paterna para conciliar el sueño, lo cierto es que, ahora no imagino tomarme una botella completa de vino simplemente por justificar que el oxígeno es el mejor amigo y el mejor enemigo del vino, cierro diciendo que el mejor oxígeno es el que debe pasar limpio en mis pulmones, el llamado de conciencia, vivir el presente y aceptar que la juventud y la salud son eternas.

Comparto parte de mi primer libro de cata del 2020 cuando comencé a ser un entusiasta del vino.

Tema: Champagne

• Nombre: Vintage 2003
  
  
• Bodega: Dom Pérignon D.O. Champagne
  
  
• País/ Región: Champagne, Francia
  
  
• Cosecha: 2003 Millésimé (envejecido con calidad) 
  
  
• Cepa:
  
  
• 55% Chardonnay
  
• 45% Pinot Noir 

• Vinificación: No obtuve mayor información al respecto
  
  
• GL: 12,5%
  
  
• Cata Técnica 
  
  
• Vista
  
  
• Apariencia: Claro, de intensidad pronunciada

• Color: Dorado, pálido

• Burbujas: pequeñas, abundantes, ordenadas, de rápido ascenso, igual tamaño,mantenidas en el tiempo y forman un círculo alrededor de la copa “collar de perlas”

• Nariz: Limpio, en perfectas condiciones. 
  
  
• Observaciones generales: Invita a la celebración, seduce; es un champagne evolucionado, demarca elegancia, presencia, estilo, tiene notas aromáticas frutales, piel de naranja, frutos secos, almendras, a bollería, pan brioche, predomina el aroma del croissant

• Boca
  
  
• Entrada:Intensidad de burbujas y sabores marcados a bollería, sabor cítrico y acidez media alta. 

• Sabores: es un champagne seco, de acidez media alta, intensidad de burbujas, con sabores determinados como son los descritos

• Final: Es de final largo y muy agradable, invita a celebrar en encuentros  especiales y fechas importantes 

• Observaciones: No es el rey de los vinos, pero definitivamente es el vino de los reyes. 

• Conclusión
  
• Observaciones generales: Está en excelentes condiciones, en su mejor momento

• Notas de Cata: 04 de octubre de 1.969 con el champagne de esta bodega brindaron mis padres cuando se casaron y  disfrutaron durante la celebración de su boda; desde niña recuerdo a mi madre decir que es su champagne favorito. Lo cierto, es que la intensidad de sus burbujas, lo dorado de ensueño y largo final lo hacen memorable.  

• Armonía Gastronómica: Torta de piña, un clásico en los cumpleaños de la familia, también los 31 de diciembre que es fin de año y el cumpleaños de mi padre, brindamos con champagne y cortamos el pastel antes de recibir las 12 para el abrazo de fin de año, mi padre se encarga de recordar que soplará las velas antes de medianoche, de lo contrario sería el primero de enero; su famosa frase: “Por un día más tendría un año menos”…. Salud!